奥出雲そば街道 新そばまつり～２０１８～
山県そば 西澤由英さん
みなさんこんにちは！
奥出雲町では新そばまつりが11月3日～11月18日に行れます。
町内10店舗が参加し、町内外から多くのお客様がいらっしゃるイベントです。
奥出雲町のおいしい新そばをぜひご賞味ください♪
今回は大呂にある山県そばさんをご紹介します。
隣にはそば打ち体験の道場もありました。
座敷もあるので、小さなお子さん連れでも安心です。
全体で30席ぐらいあります。
さっそくお蕎麦を注文しました。
こちらはねばとろ蕎麦。
納豆・オクラ・山芋のねばねばと、蕎麦との絡みが絶妙でした。
おそばのだしもちょうどよくて、いくらでも食べられちゃいます！
デザートにはこれ。
とろとろの蕎麦餅の中にあんこが入った“そばがき”をいただきました。
最後に、蕎麦湯で淹れたコーヒーも出してくださいました。
店主の西澤さんに、この店のこだわりをお聞きしました。
いちばんのこだわりは、石うすで原蕎麦を挽くこと。
回転をどうするか。どれを先に挽くかなどをこだわっている。
早い回転にするか、もっと遅くするか、そういうところをこだわるから
いい蕎麦ができる。
もうひとつのこだわりは、お水。
水道水でなく、船通山の水を汲んだりしている。
水道水でこねるとアクが立つが、いい水でこねるとそれを抑えられる。
とおっしゃいました。
西澤さんが水からこだわった丁寧な蕎麦づくりが、人々に美味しさを届けていると感じました。
山県そば
〒699-1802 島根県仁多郡奥出雲町大呂517
Tel 0854-52-1149
Person
山県そば 西澤由英さん
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